Hier findest du alles, was du über Ester wissen solltest.
Definition von Ester
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Ester als Aromastoffe
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| Aromastoffe im allgemeinen gehören zu den sogenannten Zutaten. Darunter versteht man allgemein Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Geschmack, Geruch oder Nährwert zu verändern. |
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| Beispiel: |
Propansäure |
butyl |
ester = Rumaroma |
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| allg. |
Carbonsäure
(Alkansäure) |
Butyl-Gruppe
aus Butanol |
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| Ester sind chemische Verbindungen, die sich allgemein aus einer Säure (z.B. Carbonsäure) und einem Alkohol hergestellen lassen. |
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Praktische Herstellung dreier Ester im Versuch
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| 1) Methansäure (Ameisensäure) + Ethanol = Rumaroma |
| 2) Ethansäure (Essigsäure) + Ethanol = Klebearoma |
| 3) Benzoesäure + Ethanol = Pfefferminzaroma |
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| Die drei Versuche "klappen" beim Kleber- und Rumaroma i.a. gut. Das Pfefferminzaroma lässt sich nur bedingt wahrnehmen. |
| Mögliche Ursachen: |
| » Alkoholanteil verdampft zu schnell |
| » Benzoesäure ist nicht mehr ausreichend reaktiv (Alter!) |